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如何讓紅薯粉做出來根根分離不粘連

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/10/23     瀏覽次數:    

  安徽紅薯粉絲口感爽滑而且營養豐富,不管是粉條燉白菜還是肉末粉絲煲都很受歡迎,但很多人做起來出鍋時總黏糊糊的粘在一起。這時不僅不進味還影響口感,甚至中間還出現硬芯。怎么解決呢?
  因為粉絲用的都是淀粉做的,不管是紅薯淀粉還是土豆淀粉,它們的黏性都非常大,相互之間就容易粘連在一起,特別是最后收汁的時候最容易造成粘連。
  《泡粉絲》粉絲一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是涼水還是熱水,甚至還有溫水,今天我就告訴大家粉絲一定要用涼水,粉皮、粉條可以用溫水,堅決不能用開水或者是很熱的水,如果用熱水泡出來的粉絲,就會漲發很大,同時也失去了粉絲的彈性和韌性,不管您是怎么炒都會黏糊糊的粘在一起!
  問過一些專業的大廚,問他們做粉條的時候是怎么處理的,有的廚師說先用涼水提前泡軟粉條或者粉絲,這樣提前泡粉條是為了減少粉條在鍋里的時間,這樣就有效的減輕了粉條粘連的程度,因為時間越長越容易粘連,而且硬粉條直接下鍋更容易粘連。另外炒的時候鍋里的油盡量少一些,這樣飲食還會更健康。
  炒菜和燉菜的方法不一樣,如果做的是一些燉菜,加入粉條的時候就要大火,因為里面有湯,如要把湯燒開快熟的炒熟粉絲就不容易粘連,加入鍋以后盡量用鏟子多鏟兩次鍋的底部,這樣防止粘鍋底。
  我們在炒粉絲的時候不管是炒黃豆芽,還是螞蟻上樹,一定注意火候要小火炒,油要少,時間不要太久,因為粉絲本身都就是快熟食材,它和寬粉不一樣它更容易熟透,家常菜中粉絲炒黃豆芽,需要先把豆芽先炒熟之后才能放入粉絲,只要其它泡軟,炒菜的時候在鍋中稍微翻炒一下變軟就熟透了,稍微加一點水,不然也很容易糊鍋。
  大家可以試試這些方法,挺管用的,保證以后炒粉絲粉條都不粘連了。

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